Beurre Blanc Rouge

1. Beurre blanc
2. Champagne beurre blanc

Ingrédients: 3 échalotes 3 cuillères à soupe de vin blanc 3 cuillères à soupe de vinaigre 100 g de beurre froid (doux ou légèrement salé) 10 cl d'eau Sel Poivre blanc Recette: Émincer et hacher les échalotes. Couper le beurre en petits dés. Verser dans une casserole le vin blanc, l'eau et les échalotes. A feu moyen, faire réduire au 2/3. Ajouter progressivement les dés de beurre et les incorporer à la sauce. Saler et poivrer. Laisser réduire. La sauce doit être relativement épaisse et veloutée. Pour une bonne réussite de cette sauce, il est primordial que le beurre soit froid. Il faut aussi à tout prix éviter de faire bouillir le beurre. Pour cela, vous pouvez fouetter la préparation pendant que celle-ci réduit, afin d'obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter de l'estragon haché pour donner un petit goût anisé. Si vous remplacez le vin blanc par du vin rouge, vous obtenez un « beurre rouge ». Si vous ajoutez de la crème fraiche à la réduction de vin blanc, vous obtenez un « beurre nantais ».

Beurre blanc

5 Passez si vous le désirer cette sauce au chinois, ne la chauffez pas a très haute température car elle est instable et tranche facilement. Conseils A la fin de la réalisation de cette recette, on peut passer cette sauce dans un chinois. Cela dépend des goûts de chacun. Commentaires Idées de recettes Recettes de sauces Recettes de la sauce au beurre Recettes à base de beurre Vidéo suggérée

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Champagne beurre blanc

Il durcit au froid et fond à la chaleur. Sa couleur varie selon l'alimentation des vaches laitières: de blanc crème à jaune foncé. Les grecs et les romains l'utilisaient comme remède mais lui préféraient l'huile d'olive pour la cuisine de tous les jours. Au moyen âge, il était devenu courant. Certains beurres normands et bretons sont salés, à l'opposé du beurre doux que l'on trouve généralement dans le reste de la France. Il est maintenant assez facile de s'en procurer. Il existe même des variantes avec du sel de Guérande et autres gros sel. Beurre blanc Pour l'anecdote, il semblerait que cette sauce ait été inventée par un cuisinier qui aurait oublié d'incorporer des jaunes d'œufs dans sa béarnaise. Cette sauce à base d'échalotes, de vin blanc, de vinaigre et de beurre fouetté accompagne parfaitement les poissons pochés ou grillés. C'est une sauce émulsionnée. Cette sauce ressemble à la sauce hollandaise de par sa préparation mais le goût est plus prononcé. Elle accompagne parfaitement les poissons.

Vous remarquerez d'après les photos que nous n'avons fait ni l'un ni l'autre:) simplement parce que nous aimons les échalotes avec la ciboulette et que le beurre blanc a été servi tout de suite. A savoir: Le beurre blanc accompagne généralement les poissons et crustacés. Il accompagnera aussi bien des noix de saint-Jacques qu'une mousseline de poisson ou un dos de cabillaud. Variantes du beurre blanc Beurre fondu 200 g de beurre + 5 cl d'eau + 5 cl de jus de citron + sel et poivre. Comme pour le beurre blanc, mettre l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition et réduire de moitié puis monter au beurre comme montré ci-dessus. Saler et poivrer. Autre variante: le beurre blanc au Noilly. Cette recette et d'autres du même sujet dans... Accord musical musique On écoute Born To Be Wild des Steppenwolf la bande son du cultissime Easy Rider avec Peter Fonda, Dennis Hopper et Jack Nickolson! Vroum vroum!